家常麻辣香锅简易做法香辣过瘾一锅搞定

家常麻辣香锅简易做法香辣过瘾一锅搞定
【食材准备】
麻辣香锅的核心在于食材的多样性。基础搭配包括：鲜虾、牛肉片、午餐肉、藕片、土豆、金针菇、西兰花等（根据喜好增减）。干料需准备火锅底料50克、花椒10粒、干辣椒5个、蒜瓣5个、姜片3片，以及香菜和芝麻点缀。
【处理食材】
所有食材洗净后，荤菜切片用料酒腌制10分钟，素菜切块焯水至半熟（土豆、藕片煮2分钟，西兰花1分钟）。虾去线开背，牛肉片加淀粉抓匀，这样处理后口感更嫩滑。
【炒制底料】
热锅冷油，先放姜蒜、花椒、干辣椒爆香，转小火加入火锅底料炒化。注意火候避免焦糊，待红油渗出后，倒入1勺豆瓣酱增香，此时满屋已弥漫诱人辣香。
【混合翻炒】
先下荤菜大火快炒至变色，再倒入素菜翻炒均匀。加1勺生抽、半勺糖提鲜，无需额外放盐（底料含盐）。持续翻炒3分钟让食材裹满酱汁，出锅前撒白芝麻和香菜段。
【关键技巧】

1. 素菜焯水时加几滴油保持色泽；
2. 使用牛油火锅底料更醇厚；
3. 嗜辣者可额外加辣椒粉，最后淋少许花椒油风味更足。盛入预热砂锅保温，配冰饮食用更佳！