家常回锅肉：香浓软嫩的家传做法
家常回锅肉：香浓软嫩的家传做法
【选材关键】
回锅肉的灵魂在于选肉。建议选用带皮五花肉，肥瘦相间三层为佳。肉块大小以5厘米宽为宜，太薄易碎太厚难入味。搭配的蒜苗需选根部紫红、叶片翠绿的新鲜货，辛辣味足且回甜。
【焯水去腥】
冷水下肉块，加姜片、葱段、料酒大火煮沸，撇净浮沫后转小火煮20分钟。用筷子能轻松穿透肉皮即可捞出，肉汤别倒留作后用。煮好的肉块放凉后切2毫米薄片，注意逆着纹理切口感更嫩。
【煸炒秘诀】
热锅冷油下肉片，中火煸至肉片卷曲呈灯盏窝状。此时逼出多余油脂，加一勺豆...