家常水煮肉片：香辣嫩滑的川味经典
家常水煮肉片：香辣嫩滑的川味经典
【选材与准备】
水煮肉片的精髓在于肉片嫩滑和汤底香辣。建议选用里脊肉或梅花肉，切成2毫米薄片。配菜常用豆芽、青菜或莴笋，提前焯水垫底。关键调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜片，以及淀粉和蛋清用于腌制肉片。
【肉片腌制技巧】
将肉片用清水冲洗后沥干，加入1勺料酒、半勺盐、1个蛋清、2勺淀粉，顺时针搅拌至黏稠，最后淋1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。这一步能保证肉片下锅不脱浆，口感更嫩。
【炒制灵魂汤底】
热锅冷油爆香姜蒜，加2勺豆瓣酱小火炒出...