家常清炖草鱼鲜嫩入味三步秘诀
家常清炖草鱼鲜嫩入味三步秘诀
【选材处理关键】
选择1斤半左右的鲜活草鱼，请鱼贩帮忙去鳞去内脏。回家后需用刀刮净鱼腹内黑膜，这是去腥的关键步骤。鱼身斜切3-4刀深至鱼骨，便于入味。用1勺料酒和3片生姜涂抹鱼身，静置10分钟去腥。
【煎制锁鲜技巧】
热锅凉油撒少许盐防粘，将鱼身擦干后中火煎至两面微黄。重点先煎鱼头部位，定型后再翻面。煎好后倒入开水（约800ml），这是汤色奶白的秘诀，同时放入葱结、5片生姜，大火煮沸后撇净浮沫。
【慢炖调味要领】
转小火加盖炖15分钟，加入豆腐块...