家常水煮鱼鲜香麻辣做法详解
家常水煮鱼鲜香麻辣做法详解
【食材准备】
水煮鱼的主料为草鱼或黑鱼（约1.5公斤），辅料包括豆芽、青菜、千张等配菜。调料需准备干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、料酒、淀粉、鸡蛋清、盐、糖、鸡精及香菜。鱼片需提前用料酒、盐、淀粉和鸡蛋清腌制15分钟，以去腥增嫩。
【处理鱼肉】
将鱼洗净后剔骨，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨剁成段备用。鱼片腌制时需抓匀至粘稠，确保口感滑嫩。鱼骨可先用姜片和料酒焯水去腥，煮出高汤后过滤备用，此步骤能提升汤底鲜味。
【炒制底料】
热锅冷油，放入姜蒜末和郫...