舌尖上的中国风味地图

家常红烧茄子的美味做法与烹饪技巧 【选材与准备】 红烧茄子的关键在于选材。建议选择紫皮长茄子，肉质细嫩且不易氧化。将茄子洗净后切滚刀块，浸泡在淡盐水中防止变黑。同时准备蒜末、姜片、青红椒块作为辅料，调配酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉水）备用。 【茄子预处理】 锅中倒入适量油，烧至六成热后放入茄子，中火煎至表面微黄变软后盛出。这一步能减少茄子吸油，同时锁住水分，避免成品过于油腻。若追求健康，也可用空气炸锅180℃烤10分钟替代油炸。 【炒制配料】 留底油爆香蒜末、姜片，加入青...

家常红烧茄子简易做法分享 【食材准备】 1根紫皮茄子、2瓣大蒜、1根小葱、1勺生抽、半勺老抽、半勺糖、少许盐、适量食用油。 【处理茄子】 茄子洗净切滚刀块，放入清水中浸泡5分钟（防止氧化变黑）。大蒜切末，小葱切葱花备用。 【调制酱汁】 小碗中加入1勺生抽、半勺老抽、半勺糖、少许盐和3勺清水，搅拌均匀成酱汁。 【烹饪步骤】 热锅倒油，油热后放入茄子中火煸炒至变软微焦。加入蒜末爆香，倒入调好的酱汁翻炒均匀，加盖焖2分钟让茄子入味。 【出锅装盘】 开盖大火收汁，撒上葱花即可出锅。茄...