家常红烧鱼简单做法分享
家常红烧鱼简单做法分享
【选鱼与处理】
做红烧鱼建议选用鲫鱼、草鱼或鲤鱼等肉质鲜嫩的鱼。买回后去除内脏和鱼鳞，洗净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。用厨房纸吸干水分，避免煎鱼时溅油。
【腌制去腥】
将鱼放入盘中，加1勺料酒、几片生姜和少许盐，均匀涂抹鱼身内外，静置10分钟去腥。时间到后用清水冲掉表面腌料，再次吸干水分。
【煎鱼技巧】
热锅凉油（油量稍多），撒少许盐防粘。鱼下锅后不要翻动，中火煎3分钟至定型，轻轻晃动锅身，鱼能滑动时再翻面，煎至两面金黄即可。
【红烧调味】
锅中留底...