家常麻婆豆腐：香辣软嫩的下饭神器
家常麻婆豆腐：香辣软嫩的下饭神器
【选材要点】
制作麻婆豆腐需准备嫩豆腐300克、牛肉末100克、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉1小勺、辣椒粉适量、蒜末姜末各5克、葱花少许。豆腐建议选用嫩豆腐或南豆腐，口感更滑嫩，牛肉末可替换为猪肉末，但传统风味以牛肉为佳。
【处理食材】
豆腐切成2厘米见方的小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干。这一步能去除豆腥味并让豆腐更紧实。牛肉末用1勺料酒和少许白胡椒粉腌制10分钟。同时将豆瓣酱剁细，避免影响口感。
【炒制关键】
热锅凉油，中火煸炒牛肉末至...