京酱肉丝家常做法：酱香浓郁肉质嫩滑
京酱肉丝家常做法：酱香浓郁肉质嫩滑
【选材准备】
制作京酱肉丝需选用猪里脊肉300克，肉质细嫩无筋膜。辅料包括甜面酱30克、白糖10克、生抽15毫升、料酒10毫升、蛋清1个、淀粉5克，配菜建议用大葱白200克切丝和黄瓜半根切条备用。
【肉丝处理】
将里脊肉顺纹理切成5厘米长的细丝，加料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟。关键点：蛋清和淀粉能锁住水分，使肉丝更滑嫩。腌好后用五成热油快速滑炒至变色，立即盛出备用。
【酱料调制】
锅中留底油，小火将甜面酱炒香，加白糖、生抽和2勺清水熬至...