京酱肉丝家常做法：酱香浓郁肉质嫩滑

京酱肉丝家常做法：酱香浓郁肉质嫩滑
【选材准备】
制作京酱肉丝需选用猪里脊肉300克，肉质细嫩无筋膜。辅料包括甜面酱30克、白糖10克、生抽15毫升、料酒10毫升、蛋清1个、淀粉5克，配菜建议用大葱白200克切丝和黄瓜半根切条备用。
【肉丝处理】
将里脊肉顺纹理切成5厘米长的细丝，加料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟。关键点：蛋清和淀粉能锁住水分，使肉丝更滑嫩。腌好后用五成热油快速滑炒至变色，立即盛出备用。
【酱料调制】
锅中留底油，小火将甜面酱炒香，加白糖、生抽和2勺清水熬至冒泡。注意火候避免焦糊，待酱汁浓稠如蜂蜜状时即可，此步骤决定整道菜的酱香风味。
【翻炒成菜】
将炒好的肉丝倒入酱汁中大火快速翻匀，确保每根肉丝裹满酱汁。关火后撒上葱丝轻拌，装盘时以黄瓜条围边，酱色红亮与翠绿配菜形成鲜明对比。
【食用技巧】
传统吃法是用豆腐皮包裹肉丝和配菜，若没有可用春卷皮替代。建议现做现吃，避免酱汁久置变干影响口感。咸甜比例可根据喜好调整白糖用量。