家常卤牛肉的简单做法与美味秘诀
家常卤牛肉的简单做法与美味秘诀
【选材与准备】
卤牛肉的首选部位是牛腱子肉，筋络分明，卤制后口感劲道。购买时选择色泽鲜红、脂肪分布均匀的肉块。准备香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）和调味料（生抽、老抽、冰糖、料酒、生姜、葱段）。
【焯水去腥】
将牛腱子肉切大块，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净，这一步能有效去除血水和腥味。
【调制卤汤】
锅中加水（没过牛肉），放入香料包、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、姜片和葱段。大...