家常卤牛肉的简单做法与美味秘诀

家常卤牛肉的简单做法与美味秘诀
【选材与准备】
卤牛肉的首选部位是牛腱子肉，筋络分明，卤制后口感劲道。购买时选择色泽鲜红、脂肪分布均匀的肉块。准备香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）和调味料（生抽、老抽、冰糖、料酒、生姜、葱段）。
【焯水去腥】
将牛腱子肉切大块，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净，这一步能有效去除血水和腥味。
【调制卤汤】
锅中加水（没过牛肉），放入香料包、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、姜片和葱段。大火烧开后转小火，熬煮10分钟让香料味道充分释放。
【卤制牛肉】
将焯好的牛肉放入卤汤中，保持小火慢炖1.5-2小时。用筷子能轻松插入肉块时关火，让牛肉在卤汤中浸泡2小时以上更入味。
【切片与保存】
捞出牛肉晾凉后逆纹切片，摆盘即可。剩余卤汁过滤后冷冻，下次可重复使用。卤好的牛肉冷藏可保存3-4天，冷冻则能存放一个月。
【搭配建议】
卤牛肉可直接食用，也可搭配蒜泥酱油蘸料，或用于制作牛肉面、凉拌菜。若喜欢辣味，可淋上辣椒油增香提味。