家常回锅肉：肥而不腻的川味经典做法
家常回锅肉：肥而不腻的川味经典做法
【选肉与处理】
回锅肉的关键在于选材。建议选用带皮五花肉，肥瘦相间层次分明。将肉整块冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮沸后转中火煮20分钟，至筷子能轻松插入即可。捞出后用冷水冲洗，既能降温又让肉质更紧实。
【切片技巧】
煮好的肉需切成2毫米薄片，太厚会腻，太薄易碎。刀工不熟练可将肉冷藏1小时再切。注意保持每片肉皮、肥肉、瘦肉三层完整，这样炒制时才能形成"灯盏窝"的经典形态。
【配菜准备】
传统配菜是蒜苗，斜刀切段...