家常炖鱼鲜香四溢的秘诀与做法
家常炖鱼鲜香四溢的秘诀与做法
【选鱼是关键】
家常炖鱼首选鲜活的草鱼或鲫鱼，肉质紧实且腥味较轻。购买时注意鱼眼清澈、鳃呈鲜红色，现杀现做更鲜美。若用冷冻鱼，需提前用姜片和料酒去腥。
【处理有技巧】
鱼洗净后两面划斜刀，用厨房纸吸干水分。热锅凉油撒少许盐，可防粘锅。鱼煎至两面金黄后盛出，这一步能锁住鲜味，炖煮时不易散。
【配料增风味】
基础配料需葱段、姜片、蒜瓣，喜好浓郁口味可加豆瓣酱或黄豆酱。搭配豆腐、白菜等吸汁食材，能让汤汁更醇厚。辣椒和花椒根据个人口味调整。
【火候定成败...