舌尖上的中国风味地图

家常鸡汤这样炖 鲜香滋补又营养  【选材决定汤底层次】  炖鸡汤首选老母鸡或土鸡，肉质紧实且油脂丰富。鸡块焯水前用冷水浸泡1小时，逼出血水。搭配3片老姜、1根葱白去腥，冷水下锅煮沸后撇净浮沫，这是汤色清澈的关键。  【火候掌控鲜味密码】  大火烧开后转小火慢炖2小时，保持汤面微微冒泡的状态。切忌中途加水，若必须添加需用开水。最后30分钟放入红枣、枸杞等配料，避免久煮发酸。  【...