京酱肉丝家常做法：酱香浓郁超下饭

京酱肉丝家常做法：酱香浓郁超下饭
【选材准备】
制作京酱肉丝首选猪里脊肉300克，肉质嫩滑无筋膜。辅料需甜面酱30克、葱白1根、黄瓜半根、豆腐皮2张。调味料包括料酒1勺、生抽1勺、白糖5克、淀粉少许，以及姜末和香油提香。
【肉丝处理】
里脊肉逆纹切细丝，加1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉和香油抓匀，腌制10分钟。此步骤能去腥增嫩，淀粉锁住水分，炒制时更滑嫩。
【酱料调配】
关键在调酱：甜面酱30克加5克白糖、1勺清水搅匀。喜甜可稍多加糖，若酱太稠可适量加水稀释，避免炒制时糊锅。
【爆炒步骤】
热锅凉油下肉丝快速滑散，变色后盛出。余油爆香姜末，倒入酱料小火炒至冒泡，放肉丝翻炒裹酱。火候需稳，避免酱焦苦。
【配菜搭配】
葱白黄瓜切细丝垫盘底，豆腐皮蒸3分钟切方块。肉丝堆中间，食用时用豆腐皮卷肉丝和配菜，口感层次丰富。
【小贴士】

1. 肉丝腌制时加蛋清更嫩滑；2. 炒酱务必小火防糊；3. 配菜可换胡萝卜丝或青椒丝。成菜酱香扑鼻，咸甜适中，配米饭或卷饼皆宜。