舌尖上的中国风味地图

京酱肉丝家常做法：酱香浓郁超下饭 【选材准备】 制作京酱肉丝首选猪里脊肉300克，肉质嫩滑无筋膜。辅料需甜面酱30克、葱白1根、黄瓜半根、豆腐皮2张。调味料包括料酒1勺、生抽1勺、白糖5克、淀粉少许，以及姜末和香油提香。 【肉丝处理】 里脊肉逆纹切细丝，加1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉和香油抓匀，腌制10分钟。此步骤能去腥增嫩，淀粉锁住水分，炒制时更滑嫩。 【酱料调配】 关键在调酱：甜面酱30克加5克白糖、1勺清水搅匀。喜甜可稍多加糖，若酱太稠可适量加水稀释，避免炒制时糊锅。...

京酱肉丝家常做法：酱香浓郁肉质嫩滑 【选材准备】 制作京酱肉丝需选用猪里脊肉300克，肉质细嫩无筋膜。辅料包括甜面酱30克、白糖10克、生抽15毫升、料酒10毫升、蛋清1个、淀粉5克，配菜建议用大葱白200克切丝和黄瓜半根切条备用。 【肉丝处理】 将里脊肉顺纹理切成5厘米长的细丝，加料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟。关键点：蛋清和淀粉能锁住水分，使肉丝更滑嫩。腌好后用五成热油快速滑炒至变色，立即盛出备用。 【酱料调制】 锅中留底油，小火将甜面酱炒香，加白糖、生抽和2勺清水熬至...