家常鱼香肉丝做法简单易学美味下饭

家常鱼香肉丝做法简单易学美味下饭
【食材准备】
鱼香肉丝所需食材简单：猪里脊肉200克、青椒1个、胡萝卜半根、黑木耳10克（泡发）、姜蒜末适量。调味料需准备豆瓣酱1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、料酒1勺，清水少许调成鱼香汁。
【肉丝处理】
猪里脊肉切细丝，加入1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。木耳泡发后切丝，青椒和胡萝卜同样切丝备用。热锅冷油，将肉丝快速滑炒至变色后盛出，避免过度翻炒导致肉质变老。
【炒制配菜】
锅中留底油，爆香姜蒜末，加入1勺豆瓣酱炒出红油。先放入胡萝卜丝翻炒1分钟，再加入青椒丝和木耳丝炒至断生。此时倒入提前调好的鱼香汁，大火翻炒让食材均匀裹上酱汁。
【混合调味】
将炒好的肉丝回锅，与配菜快速翻炒均匀。尝味后可根据喜好调整酸甜比例，若汤汁过稀可勾薄芡收汁。注意全程保持大火，确保食材口感鲜嫩爽脆。
【装盘技巧】
起锅前淋少许明油提亮色泽，撒上葱花点缀。建议搭配刚蒸好的米饭，鱼香肉丝的浓郁酱汁能完美渗透，酸甜微辣的口感特别开胃，是一道老少皆宜的家常快手菜。