家常麻婆豆腐简易做法鲜香麻辣超下饭

家常麻婆豆腐简易做法鲜香麻辣超下饭
【选材准备】
做麻婆豆腐需要嫩豆腐300克、猪肉末100克、郫县豆瓣酱1大勺、花椒粉适量、辣椒粉少许、蒜末姜末各5克、葱花适量。豆腐切小块后焯水1分钟去腥，肉末用料酒和生抽腌10分钟。
【炒制肉末】
热锅凉油，放入肉末中火煸炒至变色，加入蒜末姜末爆香。接着放郫县豆瓣酱炒出红油，注意火候别糊锅，此时香气四溢，麻辣味开始释放。
【炖煮豆腐】
倒入半碗清水烧开，轻轻放入豆腐块，加少许生抽调味。中火煮3分钟让豆腐入味，期间不要频繁翻动，可用勺背轻推防止碎烂。汤汁渐浓时勾薄芡，让酱汁裹满豆腐。
【调味点睛】
关火后撒花椒粉和辣椒粉，淋一勺热油激香。装盘后点缀葱花，喜欢麻味可额外加花椒油。注意豆瓣酱本身有咸味，放盐前先尝一下。
【搭配建议】
这道菜适合搭配米饭或馒头，麻辣鲜香特别开胃。剩余汤汁别浪费，拌面或蘸面包也别有风味。夏天配冰镇啤酒，冬天搭热汤更过瘾。