家常麻婆豆腐：麻辣鲜香的下饭神器

家常麻婆豆腐：麻辣鲜香的下饭神器
【起源与特色】
麻婆豆腐是川菜中的经典名菜，起源于清朝同治年间，以“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八大特点闻名。家常做法虽简化了步骤，但依然保留了其精髓——嫩滑的豆腐与麻辣酱汁的完美融合。
【食材准备】
主要食材包括嫩豆腐、猪肉末（或牛肉末）、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉等。豆腐建议选用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更细腻；肉末可依个人喜好选择肥瘦比例，增添风味层次。
【烹饪步骤】

1. 豆腐切块焯水去腥，肉末炒至变色后加入豆瓣酱炒香。
2. 倒入清水或高汤，放入豆腐小火炖煮入味。
3. 勾芡收汁，撒上花椒粉和葱花，淋热油激香即可。
   【调味技巧】
   豆瓣酱是灵魂，需炒出红油再调味；花椒粉分两次加入，起锅前撒一次提升香气。若怕太辣，可减少辣椒粉或用甜面酱调和味道。
   【搭配建议】
   麻婆豆腐搭配米饭堪称绝配，也可佐以清炒时蔬解腻。喜欢口感丰富的，可加入香菇丁或榨菜粒增加嚼劲。
   【小贴士】
   豆腐焯水时加少许盐，能让其更紧实不易碎。若时间充裕，可自制花椒油代替花椒粉，风味更浓郁。剩菜的汤汁别浪费，拌面或蘸馒头同样美味！