干煸豆角家常做法香辣下饭超简单

干煸豆角家常做法香辣下饭超简单
【食材准备】
干煸豆角的主要食材是四季豆（约300克）、猪肉末100克、干辣椒5-6个、蒜末1勺、花椒1小把。调味料需准备生抽1勺、老抽半勺、盐和糖各少许，喜欢麻辣的可以加适量辣椒粉或花椒粉。
【处理豆角】
将四季豆洗净后摘去两头，掰成5厘米左右的段。沥干水分后，用厨房纸吸干表面水珠，避免油炸时溅油。如果追求健康，也可以用少量油小火慢煎至表皮起皱，代替油炸。
【炒制肉末】
热锅冷油，放入猪肉末中火煸炒至变色，加入半勺料酒去腥。待肉末微焦时，倒入蒜末、干辣椒和花椒爆香，注意火候避免炒糊。此时可加少许老抽调色，盛出备用。
【干煸关键步骤】
锅中倒稍多油（约3勺），烧至六成热后放入豆角，中火煸至表皮起虎皮状皱褶，约需5分钟。期间用锅铲轻压豆角，帮助水分蒸发。豆角一定要彻底炒熟，避免生豆角中毒。
【混合调味】
将炒好的肉末倒回锅中与豆角翻炒均匀，加生抽、盐和糖调味。喜欢口感丰富的可撒芝麻或花生碎，最后沿锅边淋半勺香醋提香，翻炒几下即可出锅。
【装盘技巧】
建议用预热过的盘子盛装，能保持菜肴温度更久。搭配一碗白米饭，香辣酥嫩的干煸豆角特别开胃，剩余的油汁拌饭更是绝妙。