家常琥珀核桃仁香甜酥脆的简单做法

家常琥珀核桃仁香甜酥脆的简单做法
【食材准备】
制作琥珀核桃仁需要以下材料：核桃仁200克、白砂糖80克、清水50毫升、食用油适量（用于炸制或烘烤）。若喜欢芝麻香，可额外准备少许白芝麻。
【处理核桃仁】
先将核桃仁放入沸水中焯烫1分钟，去除苦涩味。捞出后沥干水分，或用厨房纸吸干表面水分。若用生核桃仁，建议用150℃烤箱烘烤10分钟至微黄，口感更香脆。
【熬制糖浆】
锅中倒入清水和白砂糖，中小火加热至糖完全融化。待糖浆冒大泡并逐渐转为琥珀色时（约需5-8分钟），立即关火。注意火候，避免糖浆焦糊。
【裹糖与定型】
将处理好的核桃仁快速倒入糖浆中，翻炒均匀，确保每颗核桃仁裹满糖液。趁热撒上白芝麻（可选），随后平铺在油纸上晾凉。糖浆冷却后会形成晶莹的琥珀色脆壳。
【保存技巧】
完全冷却的琥珀核桃仁需密封保存，避免受潮变软。若环境潮湿，可放入冰箱冷藏，口感能保持3-5天酥脆。
【小贴士】

1. 焯水后的核桃仁一定要沥干，否则糖浆易返砂。
2. 糖浆熬制时不要搅拌，否则易结晶。
3. 喜欢辣味可加少量辣椒粉，别有风味。