家常水煮鱼片制作方法详解

家常水煮鱼片制作方法详解
【食材准备】
水煮鱼片需要以下材料：新鲜草鱼或黑鱼1条（约2斤）、豆芽200克、干辣椒20克、花椒10克、生姜1块、大蒜5瓣、葱花适量、鸡蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、豆瓣酱2勺、食用油适量。
【鱼片处理】
将鱼去鳞去内脏洗净，沿鱼骨片下鱼肉，斜刀切成薄片。鱼片加入1勺料酒、1个鸡蛋清、1勺淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟。鱼头和鱼骨可留作熬汤底或另做他用。
【配菜焯水】
豆芽洗净后放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干铺在碗底。可根据喜好添加青菜、木耳等配菜，同样焯熟垫底。
【炒制汤底】
热锅倒油，放入姜片、蒜末和2勺豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开。转小火熬煮5分钟，捞出渣滓，汤中加盐和鸡精调味。
【煮鱼片】
将腌好的鱼片逐片放入汤中，大火煮至鱼片变白浮起（约1分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中。
【淋油增香】
在鱼片上撒干辣椒段、花椒和葱花。另起锅烧热3勺油至冒烟，迅速淋在辣椒花椒上激发出香味即可。
【小贴士】

1. 鱼片要切得薄而均匀，煮时不易碎
2. 淋油时油温需足够高才能激发香气
3. 怕辣者可减少干辣椒和花椒用量