草鱼家常做法大全 28道美味轻松学

草鱼家常做法大全 28道美味轻松学
【草鱼处理技巧】
草鱼烹饪前需彻底清理，刮净鱼鳞、去除内脏和鳃部。鱼腹内黑膜务必刮净，可有效去腥。鱼身斜切刀花，深度至鱼骨为宜，便于入味。
【清蒸草鱼鲜嫩法】
取500克草鱼段，加姜片、葱丝和1勺料酒腌制10分钟。水沸后上锅蒸8分钟，倒掉蒸鱼水，淋上蒸鱼豉油，撒新鲜葱丝，浇热油激香即可。
【红烧草鱼浓香版】
热锅冷油煎鱼至两面金黄，加姜蒜爆香。调入2勺生抽、1勺老抽、半勺糖，加开水没过鱼身。中火炖15分钟，收汁前加青红椒块提色。
【酸菜鱼开胃做法】
鱼片用蛋清淀粉抓匀，酸菜炒香后加水煮沸。先下鱼头煮5分钟，再滑入鱼片烫至泛白。最后撒干辣椒花椒，淋200℃热油炝香。
【香煎草鱼黄金诀窍】
鱼块用盐、胡椒粉腌制20分钟，裹薄淀粉。平底锅烧至冒烟，下鱼块转中小火煎，单面定型后再翻动，双面焦黄时挤柠檬汁提鲜。
【草鱼豆腐煲暖身】
砂锅底层铺豆腐，中层放煎过的草鱼块，顶层码番茄片。加高汤炖20分钟，起锅前撒枸杞和香菜。汤色奶白，鱼肉与豆腐双重嫩滑。
【糖醋草鱼酥脆秘方】
鱼身改牡丹花刀，挂水淀粉糊炸两遍至酥脆。熬糖醋汁（1糖2醋3酱油）至拉丝状，快速裹匀鱼身，撒熟芝麻点缀。
【注意事项】
草鱼小刺较多，建议儿童食用时选择鱼腹肉。现杀草鱼需静置1小时排酸，冷冻鱼烹饪前需彻底解冻。不同做法对应不同部位，鱼头宜炖汤，中段适蒸炒，尾部适合红烧。