家常糖醋排骨制作指南：酸甜酥嫩全家爱

家常糖醋排骨制作指南：酸甜酥嫩全家爱
【选材与准备】
制作糖醋排骨需选用新鲜猪肋排，肥瘦均匀为佳。将排骨切成5厘米长的小段，冷水浸泡20分钟去血水。备齐调料：料酒、生抽、老抽、香醋、冰糖、姜片和葱段。
【焯水去腥】
排骨冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。此步骤能有效去除腥味，确保肉质清爽。
【煎制上色】
热锅凉油，放入排骨中小火慢煎至两面金黄。加入10颗冰糖翻炒至融化，使排骨裹上糖色。此时倒入1勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均匀。
【调味炖煮】
注入开水没过排骨，加3片姜、2段葱，大火烧开后转小火焖30分钟。期间调入3勺香醋（分两次加入），首次增香，二次提酸，避免醋味挥发过多。
【收汁装盘】
待汤汁剩1/3时转大火收汁，不断翻动使排骨均匀裹满酱汁。撒少许白芝麻点缀，关火后滴入半勺香醋提升风味。盛盘时淋上剩余酱汁，酸甜香气扑鼻而来。
【小贴士】

1. 醋分次加能保持层次感
2. 收汁时需紧盯防糊锅
3. 喜欢果香可加菠萝块同烧
4. 冷藏隔夜更入味