舌尖上的中国风味地图

家常红烧茄子软糯入味秘诀分享【选材处理关键】选择紫皮长茄子，肉质更细嫩。茄子洗净后切滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。捞出沥干时用手轻轻挤压，去除多余水分，这样煎制时更省油。【煎制技巧要点】平底锅倒少量油，烧至六成热后放入茄子块。保持中火慢煎，用筷子不时翻动，待茄子表面微焦变软时盛出。这个步骤能锁住茄肉水分，避免后续炖煮时散烂。【灵魂酱汁调配】碗中加入2勺生抽、1勺老抽、半勺糖、少许白胡椒粉，再加1勺淀粉和3勺清水调匀。喜欢蒜香的可以额外准备蒜末，最后炝锅时使...

家常红烧茄子的美味做法详解 【食材准备】 制作红烧茄子需要以下材料：长茄子2根、蒜末15克、葱花10克、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。茄子建议选择紫皮细长的品种，口感更嫩且不易吸油。 【处理茄子】 将茄子洗净后切成长条或滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分，可撒少许淀粉拌匀，减少吸油量。 【调制酱汁】 取小碗混合生抽、老抽、白糖和3勺清水，搅拌均匀备用。此步骤能缩短烹饪时间，避免手忙脚乱影响口感。 【炒制步骤】 热锅倒油（比平时...