舌尖上的中国风味地图

家常红烧鱼制作方法与技巧分享 【选材与处理】 选择新鲜活鱼（如鲫鱼、草鱼）约500克，清理时务必去除内脏、鱼鳃和腹腔黑膜。鱼身两侧斜切3-4刀花刀，用厨房纸吸干水分，避免煎制时油溅。 【腌制去腥】 将鱼放入盘中，加1勺料酒、3片生姜、少许葱段，内外涂抹均匀，静置10分钟。腌制后再次吸干表面水分，可撒少量淀粉锁住鲜味。 【煎鱼不破皮】 热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘。鱼入锅后中火煎至两面金黄，定型前勿翻动。煎好后盛出，倒出多余油，留底油爆香姜蒜末。 【调味与烧制】 锅中加入...

家常红烧鱼简单做法分享 【选鱼与处理】 做红烧鱼建议选用鲫鱼、草鱼或鲤鱼等肉质鲜嫩的鱼。买回后去除内脏和鱼鳞，洗净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。用厨房纸吸干水分，避免煎鱼时溅油。 【腌制去腥】 将鱼放入盘中，加1勺料酒、几片生姜和少许盐，均匀涂抹鱼身内外，静置10分钟去腥。时间到后用清水冲掉表面腌料，再次吸干水分。 【煎鱼技巧】 热锅凉油（油量稍多），撒少许盐防粘。鱼下锅后不要翻动，中火煎3分钟至定型，轻轻晃动锅身，鱼能滑动时再翻面，煎至两面金黄即可。 【红烧调味】 锅中留底...