舌尖上的中国风味地图

家常红烧鱼制作方法与技巧分享 【选材与处理】 选择新鲜活鱼（如鲫鱼、草鱼）约500克，清理时务必去除内脏、鱼鳃和腹腔黑膜。鱼身两侧斜切3-4刀花刀，用厨房纸吸干水分，避免煎制时油溅。 【腌制去腥】 将鱼放入盘中，加1勺料酒、3片生姜、少许葱段，内外涂抹均匀，静置10分钟。腌制后再次吸干表面水分，可撒少量淀粉锁住鲜味。 【煎鱼不破皮】 热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘。鱼入锅后中火煎至两面金黄，定型前勿翻动。煎好后盛出，倒出多余油，留底油爆香姜蒜末。 【调味与烧制】 锅中加入...

家常红烧鱼的制作方法与详细步骤 【食材准备】 制作红烧鱼需准备新鲜鲫鱼或草鱼1条（约500克）、生姜3片、大蒜4瓣、葱2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、清水半碗以及食用油少许。 【处理鱼肉】 将鱼去鳞、去内脏后洗净，用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。 【煎鱼技巧】 热锅冷油，放入少许盐防止粘锅。将鱼轻轻放入锅中，中小火煎至两面金黄，注意翻面时保持鱼皮完整。煎好后盛出备用。 【调制酱汁】 锅中留底油，爆香姜...