家常麻辣烫做法简单易学香辣过瘾

家常麻辣烫做法简单易学香辣过瘾
【准备食材】
做麻辣烫需要准备以下食材：火锅底料50克、牛奶200毫升、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、花椒和干辣椒少许。配菜可根据喜好选择，如土豆片、金针菇、豆腐泡、牛肉丸、青菜等，确保荤素搭配均衡。
【处理食材】
将所有蔬菜清洗干净，土豆切片，金针菇去根撕开，豆腐泡对半切开。肉类食材如牛肉丸可提前解冻，虾滑或肥牛卷等也需备好。葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
【炒制底料】
热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。接着放入火锅底料，小火翻炒至融化，注意火候避免糊锅。香味出来后倒入清水和牛奶，比例约为2:1，这样汤底更浓郁。
【煮制汤底】
汤底煮沸后转中小火熬5分钟，让香料味道充分释放。用漏勺捞出残渣，保留清澈的麻辣汤汁。此时可尝一下咸淡，根据口味加盐或糖调整。
【烫煮食材】
先放入耐煮的食材如土豆片、牛肉丸，煮3分钟后加入豆腐泡、金针菇等。最后放入青菜和肥牛卷，烫30秒即可关火。注意不同食材熟度不同，分批次下锅能保证口感。
【出锅调味】
将煮好的麻辣烫盛入大碗，撒上葱花、香菜和芝麻增香。喜欢酸辣口味的可加少许陈醋，嗜辣者还能淋一勺辣椒油。搭配米饭或方便面，味道更佳。
【小贴士】

1. 牛奶能中和辣味并让汤底更醇厚，也可用骨汤替代；
2. 食材煮制时间不宜过长，避免失去脆嫩口感；
3. 剩余汤底可过滤后冷藏，下次加热复用更入味。